سر آشپز

به جزء شیرینی‌های اصیل قدیمی‌ایران مانند گز و سوهان ، شیرینی‌ها در شیرینی فروشی‌های ایران به دو دسته اصلی شیرینی خشک و تر تقسیم می‌شوند. شیرینی‌های خشک شیرینی‌هایی هستند که در تهیه آن‌ها از خامه استفاده نشده باشد و قابلیت نگهداری برای مدت بالا را داشته باشند. از معروف‌ترین این شیرینی‌ها می‌توان به شیرینی زبانی، کشمشی، دانمارکی و مربایی اشاره کرد. شیرینی‌های تر شیرینی‌هایی هستند که در تهیه آن‌ها از خامه استفاده شده باشد و برای نگهداری باید در محیط یخچال نگهداری شوند.

طرز تهیه پاستیلاناری و دیگر طعم‌های بی نظیر

پاستیل یا آبنبات ژله‌‌‌ای نوعی شیرینی کوچک و لاستیکی مانند هستند. انواع اصلی و قدیمی‌پاستیل‌ها از شکر، شربت گلوکز، طعم دهنده‌ها، رنگ‌های خوراکی و ژلاتین ساخته شده‌اند. استفاده از ژلاتین در ساخت و تولید پاستیل باعث می‌شود که به پاستیل حالت ژله‌ای بدهد و هنگام خوردن در دهان آب شود و باعث چسبناک شدن آن شود.

پاستیل‌ها در شکل‌های خرس، کرم، قورباغه، همبرگر کوچک، توت فرنگی، آلبالو، بطری نوشابه، سیب، پرتقال و شکل‌های جالب و دوست داشتنی دیگر به بازار عرضه می‌شود

پاستیل در میان کودکان و حتی بسیاری از بزرگ سالان بسیار محبوب می‌باشد ، اما گاهی اوقات سلیقه افراد در آشپز بودن می‌تواند به کمک شان بیاید و با وجود این هنر هر طعمی‌از پاستیل را که می‌خواهند در خانه و به صورت کاملا طبیعی و بدون مواد مضر درست کنند ، ما در ادامه این مقاله از بخش آشپزخانه نمناک به شما کمک می‌کنیم که پاستیل را با طعم واقعی و دوست داشتنی تر از همیشه درست کنید.

همچنین بخوانید:

مواد لازم برای پاستیل انار

شکر:یک دوم پیمانه
گلوکز: مایع یک چهارم پیمانه
پودر ژلاتین :یک چهارم پیمانه
آب میوه طبیعی (آب انار) :150 میلی لیتر (تقریبا یک پیمانه سر خالی)

طرز تهیه پاستیلانار

ابتدا یک ظرف فلزی بردارید و شکر، پودر ژلاتین، گلوکز و آب میوه را داخل آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

بعد از اینکه همه مواد با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.

قالب‌های مورد نظر را با آب سرد مرطوب کرده و مواد پا ستیل(Gummy candy) را به تدریج داخل آن‌ها بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را ببندد.

منبع : cookway.famblog

مواد لازم جهت درست کردن آش دوغ

برنج 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
ماست ترش 2 کیلو
نخود 1 پیمانه و نیم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
آب 2 الی 2 و نیم لیتر
سبزی آش پاک شده نیم کیلو
سیر یک بوته خرد شده
نمک به میزان لازم

طرز تهیه کامل آش دوغ اردبیلی

ابتدا نخود را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس بپزید.

مرحله به مرحله درست کردن آش دوغ

در داخل یک قابمله نسبتا بزرگ برنج شسته شده را به همراه یک عدد تخم مرغ و ماست میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شوند. باید به آرامی‌هم بزنید تا ماست نبرد و گوله گوله نشود. سپس آب را اضافه میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا زمانی که دوغ بجوشد. و بعد از جوش آمدن به مدت 1 الی 2 دقیقه هم بزنید.

طرز تهیه آش دوغبه سبک اردبیلی‌ها

ولی بعد از آن نیازی نیست به هم زدن ادامه دهید.ولی قبل از آن باید حتما بدون توقف مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشود. حرارت شعله را کم کنید تا دوغ به آرامی‌بجوشد. نخود پخته شده را اضافه کنید تا در کنار بقیه مواد بجوشد . احتیاجی نیست در ظرف را ببندید.

در این فاصله گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و کمی‌نمک به صورت توپ‌های قلقلی به اندازه یک فندق در میاوریم و در داخل آش میریزیم. به اندازه 1 دقیقه بعد از اضافه کردن گوشت‌ها آش را هم نمیزنیم تا گوشت خودش را بگیرد و بعد به آرامی‌مواد آش را هم میزنیم.

بعد از 5 تا 6 دقیقه پختن گوشت قلقلی‌ها ،یعنی زمانی که گوشت‌ها به سطح بالا‌ی قابلمه آمدند سیر را اضافه میکنیم.بعد از 1 دقیقه ترکیب سیر با بقیه مواد آش سبزی آش را اضافه میکنیم و هم میزنیم. رنگ این آش باید سفید باشد و اگر از سبزی فریزری استفاده کنید آش شما این رنگ را نخواهد داشت .در ضمن سایز سبزی‌ها هم نباید زیاد درشت و یا ریز باشد.

توجه :

سبزی‌ها باید ( گشنیز - شوید - تره - چند برگ نعناع تازه - قسمت سبز پیازچه ) باشند.

حرارت زیر قابلمه را کم نگه دارید تا سبزی‌ها به آرامی‌بجوشند و بپزند.وقتی سبزی آش به جوش آمد نمک را هم اضافه میکنیم.همچنین بعد از به جوش آمدن سبزی‌ها آش بعد از مدت زمان 20 دقیقه آماده سرو میشود و میتوانید از خوردن این آش خوش عطر و لذیذ لذت ببرید.

همچنین بخوانید:

نکاتی برای خوشمزه تر کردن آش دوغ اردبیلی

1. اگر از بوی سیر خوشتان نمی‌آید میتوانید آن را از مواد آش حذف کنید.
2. سبزی اصلی آش دوغ ،تره و گشنیز است و در صورت تمایل میتوانید برگ سیر یا اسفناج را به آن اضافه کنید.
3. برای اینکه رنگ و شکل سنتی و اصیل آش دوغ را از دست ندهید بهتر است از زردچوبه و ادویه‌های رنگی در داخل آش استفاده نکنید.چون رنگ اصلی این آش سفید است.
4. اگر بخواهید در آش از سیر خشک استفاده کنید حتما آن را با نمک بکوبید تا له شود.
5. از دوغ محلی ترش هم میتوانید بجای ماست در آش استفاده کنید.
6. برنج ایرانی در پخت آش هم باعث خوش عطر شدن آن و هم زود پخته شدن آش میشود. بهتر است از خرده برنج‌های جدا شده در پخت آش استفاده کنید.
7. از بلغور پخته شده هم میتوان به جای برنج استفاده کرد.
8. بهتر است برای درست کردن آش دوغ از قابلمه‌های تفلون استفاده نکنید .زیرا هم زدن زیاد آش باعث خراشیدگی قابلمه میشود.
9. بجای نخود میتوانید از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته استفاده کنید.
10. برای اینکه آش نبرد باید آن را دام هم بزنید و یا از تخم مرغ استفاده کنید.
11. یک عدد تخم مرغ برای نبریدن آش کافیست ولی اگر اندازه آن کوچک باشد باید تعداد آن را بیشتر کرد.
12. برای زیبا تر شدن آش بهتر است گوشت‌ها را ریز تر کوفته کنید. همچنین میتوانید گوشت را حذف کنید.
13. همچنین میتوانید گوشت راشبیه به گوشت ماکارونی با پیاز سرخ کنید و داخل آش بریزید.
14. آش دوغ نسبت به بقیه آش‌های دیگر رقیق تر است.
15. برای اینکه سردی آش دوغ را از بین ببرید بهتر است فلفل آش را زیادتر بریزید.
16. آش دوغ را با کمی‌روغن ، فلفل قرمز و یا سیاه تزیین کنید.
17. آش دوغ نیز نوعی آش ماست می‌باشد.
18. بعضی استان‌ها اش دوغ را بدون سبزی و با نعناع داغ می‌پزند.
19. اگر در تهیه آش ، از دوغ کم چرب استفاده کنید ، آش کالری کمتری خواهد داشت.
20. اضافه کردن 6 حبه سیر رنده شده در نصف استکان آب جوش و مخلوط کردن داخل آش در حال خوردن سبب خوشمزه تر شدن آش می‌شود.
21. به همراه تره و گشنیز میتوان کمی‌شوید تازه و خرد شده هم به آش دوغ اضافه کنید.
22. استفاده از جعفری باعث میشودطعم آش دوغ به طور کل عوض شود.
23. خوردن آش دوغ در کنار نان بربری فراموش شدنی نیست.
24. بهتر است برای تهیه آش دوغاصیل اردبیل از دوغ محلی استفاده کنید.
25. آش دوغی که در مازندارن طبخ میشود دارای رشته آشی ، لوبیا چیتی و عدس و و ماست است.

نکات تکمیلی در مورد آش دوغ

آش دوغ جزو غذای محلی - اردبیل میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش دوغ را می‌توانید در وعده نهار - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

منبع : آش دوغ اردبیلی نمناک

طرز تهیه چیز کیکیخچالی خانگی :

چیز کیک یخچالی یک دسر خوشمزه است که میتونید به راحتی آن در منزل تهیه کنید، پس با نمناک همراه باشید تا دستور تهیه این کیک خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم چیزکیک یخچالی:

آرد:300 گرم
تخم مرغ:1 عدد
وانیل:یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قند:80 گرم
روغن (صاف 50):150 گرم

مواد لازم برای رویه چیز کیک:

پودر ژلاتین:17 گرم
شیر:250 سی سی
خامه قنادی:250 گرم
پنیر خامه ای:250 گرم
دستور تهیه چیز کیکیخچالی :

ابتدا روغن و پودر قند را در ظرفی بریزید و با دور کند هم زن بزنید تا با هم مخلوط شوند. در مرحله بعد وانیل را افزوده و یک عدد تخم مرغ را داخل مواد بشکنید و مجدد هم بزنید تا کاملا یکدست شود. آرد را از قبل الک کرده و کم کم به موادتان اضافه کنید و با یک لیسک هم بزنید تا آرد به خورد مواد رفته و خمیر کیک آماده شود. خمیر بدست آمده را با دست ورز دهید تا نرم شود. قالب را که ترجیحا باید از نوع کمربندی باشد را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار داده و با دست آن را پهن کنید تا صاف و یکنواخت شود. با کمک یک چنگال روی سطح خمیر سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا در زمان پخت خمیر بالا نیاید. خمیر را برای نیم ساعت تا 40 دقیقه در فری که با دمای 180 درجه گرم شده بپزید تا سطح آن طلایی شود.

در این میان مواد رویه را آماده کنید، برای این کار ابتدا پودر ژلاتین را داخل مقداری آب سر ریخته و هم بزنید سپس آن را روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا حل شود. در این میان پنیر خامه‌‌‌ای ، پودر قند و خامه را در ظرفی بریزید و با همزن دستی آن را مخلوط نمایید. در ادامه ژلاتین حل شده را افزوده و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مواد آماده شده را روی خمیری که پخته و خنک شده بریزید و با یک کاردک روی آن را صاف کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. در این فاصله ژله آلبالو و یا توت فرنگی را آماده کرده و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در آخر ژله را روی کیک بریزید و دوباره به یخچال برگردانید تا ژله ببندد. برای تزیین میتوانید از مقداری خامه فرم گرفته و آلبالو استفاده نمایید.

نکته:می‌توانید به جای تهیه خمیر از بیسکویت آماده استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

خواص چیز کیک یخچالی :

پنیر دارای ارزش غذایی بالایی است . منبع غنی از پروتئین ، کلسیم ، فسفر و ویتامین‌های آ و د است . مزیت آن به شیر این است که ساده تر هضم می‌شود . به خصوص برای کسانی که تحمل لاکتوز شیر را ندارند توصیه می‌شود.

ژلاتین موجود در این دسر مضرات چربی و کلسترول پنیر خامه‌‌‌ای وخامه را تعدیل می‌کند چرا که به کاهش LDL (کلسترول بد) کمک کرده و خود نیز کالری بسیار کمی‌دارد. در ضمن چون حاوی آمینو اسید است به باز سازی سلول‌ها کمک کرده و برای پوست و مو مفید است. ژلاتین حاوی فولیک اسید نیز هست که از نازک شدن موها و شکستن ناخن‌ها جلوگیری می‌کند.

100 گرم چیز کیک حدود 300 کالری انرژی دارد.

کلا انواع لبنیات سرد هستند و پنیر هم مستثنی نیست . اگر از بیسکویت ساقه طلایی استفاده کرده باشید طبع آن گرم و معتدل است و اگر به جز آن گرم و خشک .

منبع: چیز کیک یخچالی namnak

رول‌های لازانیا رژیمی‌یک شام سریع و آسان هستند که بچه‌ها دوست دارند و جایگزین خوبی برای دستور غذای ماکارونی خواهد بود.

مواد لازم برای رول لازانیا :

طرز تهیه رول لازانیا :

برای تهیه سس، پیاز را ریز کنید و از 3 ساقه کرفس بوته‌های زرد روشن و برگ و ساقه‌های جوان را جدا کنید و ریز خرد کنید.

به آرامی‌روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید، پباز و کرفس را اضافه کنید و تفت بدهید و چیلی را اضافه کنید، سپس گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بجوشند.

در این هنگام هنگام لازانیا را در آب و نمک بجوشانید در حین جوشاندن کمی‌روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی ورقه‌های لازانیا نرم شدند آن‌ها را آبکش کنید و داخل سبدی آن را پهن کنید که به هم نچسبند.

یک عدد تخم مرغ را خوب مخلوط کنید و سپس پنیر ریکوتا را به تخم مرغ اضافه کنید و باز هم مخلوط کنید. با استفاده از قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی را روی هر ورق بگذارید و از مخلوط پنیر و تخم مرغ هم روی سس بریزید به صورتی که لبه‌های لازانیا حدود 1 سانتیمتر خالی باشد. و لازانیاها را رول کنید و داخل ظرف مورد نظر برای داخل فر ایستاده قرار بدهید تا ظرف پر شود.

روی لازانیاها را با پنیر موتزارلای رنده شده بپوشانید و داخل فر قرار بدهید. تا پخته شوند و پنیر روی آن طلایی شود از فر خارج کنید. بعد از اینکه از فر بیرون آوردید با ریحان و برگ‌های کرفس آن را تزیین کنید.

می‌توانید سیب زمینی آبپز کنید و با سس گوجه و پنیر داخل لازانیاها را پر کنید و رول کنید و روی آن پنیر بریزید. و داخل فر قرار بدهید تا بپزند.

نکاتی برای تهیه رول لازانیا :

می‌توانید داخل لازانیاها را با اسفناج و پنیر ریکوتا و یا حتی با یک لایه با سس گوشت قرمز و یا مرغ پرکنید.

منبع: بیتوته